Salve a tutti amici del blog oggi parliamo del taglio perfetto. Per un taglio perfetto o come si dice per una perfetta esecuzione di un taglio adeguato alla materia prima ci sono quattro regole :
(1) dovremmo garantire l’uniformità della cottura
(2) contribuire alla forma a l’armonia e ai colori della preparazione, arricchendola e rendendola unica non solo per l’aroma e il sapore ma anche per l’allestimento. Una buona padronanza tecnica dei tagli che si andranno ad effettuare e nella manipolazione degli alimenti. La sicurezza dell’ operatore e la salubrità delle preparazioni. Da un punto di vista igienico sanitario la conoscenza delle tecniche di taglio e l’abilità nel eseguire le operazioni sono due i presupposti fondamentali:
(3) L’operatore deve lavorare in sicurezza una condizione fondamentale per l’utilizzo di utensili pericolosi .
(4) Che il taglio risulti perfetto.
….INDICAZIONI OPERATIVE……..
Chi effettua il taglio deve essere in grado di:
(1) Scegliere il coltello adatto al tipo di taglio e al tipo di alimento che si sta per manipolare
(2) Individuare la tecnica di taglio più adatta cioè il procedimento tecnico che permetterà di ottenere un taglio più indicato.
……I COLTELLI……….
Abbiamo coltelli di varie forme, varie lunghezze, e anche di vari materiali. Ognuno di loro è pensato per un utilizzo specifico . La lama può essere rigida oppure flessibile secondo l’utilizzo che ne andremo a fare. Il filo che poi ne avremo modo di parlare più profondamente è determinante per un coltello per una buona riuscita del taglio. è fondamentale ed è credo la prima regola per i coltelli che il loro filo e la lama in se sia sempre affilata perfettamente .
Questo articolo era un piccolo accenno sui tagli in cucina più avanti andremo ad approfondire con altri articoli mi raccomando seguitemi qui sul mio blog e sui miei social………..
